En el mundo del vino, a nadie se le ocurriría decir simplemente "dame un vino". Pedimos un Malbec, un Cabernet Sauvignon o un Pinot Noir porque sabemos que la cepa define el sabor. En el café de especialidad, ocurre exactamente lo mismo: a estas "cepas" las llamamos varietales.

El legendario Geisha

Originario del bosque de Gesha en Etiopía (y popularizado mundialmente por Panamá), es considerado el "champagne" de los cafés. Su perfil en taza es inconfundible: notas sumamente florales, jazmín, té negro y una acidez brillante y delicada. Es un varietal caprichoso y difícil de cultivar, lo que lo convierte en uno de los granos más exclusivos y caros del mundo.

El clásico Bourbon

Una mutación natural del Typica, descubierta por los franceses en la isla de Bourbon (hoy Isla Reunión). Produce un 30% más de café que su predecesor y es adorado por los tostadores por su perfil dulce, complejo y notas que a menudo recuerdan al chocolate, el caramelo y frutas maduras. Puede ser Bourbon Rojo, Amarillo o Rosado.

La mutación Caturra

Descubierto en Minas Gerais, Brasil. Es una mutación enana del Bourbon, lo que permite plantar los cafetos más juntos y facilita la recolección. En taza, el Caturra suele ser brillante, con una acidez cítrica muy agradable y un cuerpo medio.

La próxima vez que leas la etiqueta de nuestros cafés, prestá atención al varietal. Es el primer paso para empezar a decodificar tu paladar y entender qué notas son tus favoritas.